Снижение затрат на продукцию
Соблюдение KPI на приготовление заказа
Прозрачное и точное планирование выручки
Наш клиент — ресторан "Узбечка" сталкивается с несколькими проблемами, затрудняющими точную оценку спроса и оптимизацию операционных процессов. Возникают сложности в расчете выручки на следующий период из-за изменяющихся внешних факторов, а также ошибки в оценке спроса приводят к излишним затратам на приготовление блюд, списанию продуктов и неэффективному использованию персонала. Кроме того, ресторан имеет внутренний KPI на приготовление заказа (2 минуты), который необходимо соблюдать.
Предсказание количества чеков в ресторане/Предсказание спроса (demand prediction, demand forecasting)
В качестве решения мы предложили ML-модель для прогнозирования спроса и оптимизации операционных процессов. Данная модель основана на анализе исторических данных о количестве заказов, интеграции внешних данных, таких как погодные условия, и создании обучающегося алгоритма для прогнозирования ожидаемого количества заказов на горизонте в две недели вперед.
Оптимизация продуктовых заготовок и повышение эффективности персонала в сети ресторанов "Узбечка" с помощью прогнозирования спроса
В результате мы смогли достичь всех поставленных бизнес-задач и добиться:
• Оптимизации ресурсов
Благодаря точному прогнозированию спроса, ресторан может рассчитывать оптимальное количество персонала на зале и кухне, чтобы обеспечить высокое качество обслуживания и соблюдение внутреннего KPI по времени приготовления заказа.
• Прозрачного планирования
Благодаря прогнозам спроса и ожидаемой выручке, ресторан может более точно оценить соответствие текущих показателей с плановыми и произвести расчет необходимого среднего чека
• Управления запасами
Прогнозы спроса помогают ресторану оптимизировать заготовки продуктов, избегая излишков или нехватки материалов производства и снижая связанные с этим затраты.